Σαλάτα με σταμναγκάθι , σπανάκι, φλούδες γραβιέρας, λαδολέμονο με σκόρδο και πετιμέζι

4 φλιτζάνια σταμναγκάθι ωμό τρυφερό ΚΟΥΡΟΥΠΑΚΗΣ.

Αλάτι (για τη σάλτσα).

4 κ.σ. πετιμέζι (για τη σάλτσα).

4 κ.σ. χυμό λεμονιού (για τη σάλτσα).

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (για τη σάλτσα).

1 κ.σ. μουστάρδα γλυκιά (για τη σάλτσα).

1,5 φλιτζάνια φλούδες   γραβιέρας ΜΠΑΛΑΝΤΙΝΟΣ.

6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για τη σάλτσα) CRETAN PRINCE.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

3 φλιτζάνια σπανάκι, μόνο τα πολύ τρυφερά φυλλαράκια.

3 φλιτζάνια ραδίκια ωμά τρυφερά.

πιπέρι (για τη σάλτσα).

 Πλένετε τα χόρτα και τα στεγνώνετε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβετε, τα ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά βάζετε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το πετιμέζι και ανακινείτε πολύ καλά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε ώστε να πιάσει επάνω στα χόρτα και τη σερβίρετε καλύπτωντάς την με τις φλούδες της γραβιέρας.